Säilöntäohjeita

On hyvä tietää myös erilaisia tapoja säilöä kasvattamiaan vihanneksia ja juureksia.

Hyvä kellari on tietysti aarre!

Mutta myös hapattamalla saa hyviä ravinteikkaita juureksia ja vihanneksia, jotka säilyvät koko talven.

Vihannesten hapatusohje:

 Ilmeisesti  on  niin,  että maitohappobakteerit  saavat  erityisen  paljon  ravintoa  kun  säilötään  useita  vihanneslajeja  yhdessä. Eri  sekoitukset  ovat  hyvin  säilyviä  ja  miedon  happamia.

Hygienia  on  hapatuksen  onnistumisessa  erityisen  tärkeää.  Kaikki  työvälineet  alustat   ym.  täytyy  huuhtoa  kiehuvalla  vedellä.  Kädet  on  myös  oltava  puhtaat !

Tee  suolavesi  valmiiksi  edellisenä  päivänä.  Liuosta  varten  keitetään  vettä,  johon  lisätään  25g  merisuolaa/ litraan  vettä.  Jäähdytä  yön  yli.

Valitse  sellaisia  vihanneksia,  joista  pidät,  esim. kesäkurpitsaa,  minitomaatteja,  kukkakaalia,  parsakaalia, porkkanaa ym. juureksia ,  sipulia  ja valkosipulia. (Sipulit edistävät käymistä ja säilymistä)!    Aloita  pesemällä  vihannekset  huolellisesti,  pilko  suupaloiksi  puhtaalla  alustalla  ja  siirrä   ne puhtaaseen  kulhoon.    

Lado  kasvikset  kiehuvalla  vedellä  huuhdottuun  lasipurkkiin (tai tiiviskantiseen muoviastiaan)  kerroksittain  mausteiden: sinapin-ja korianterinsiementen , piparjuurilastujen, huuhdottujen mustaherukan-ja vadelmanlehtien (onnistuu ilmankin) kanssa ja täytä  2/3 osaa  astiasta!    Lisää  astiaan  maitoheravalmistetta  (esim. Molkosania, saa hyvin varustetuista  ruokakaupoista) 2dl/10 l astiaan, (jos aikaisemmista hapanvihannespurkeista  on jäänyt  lientä, sitä voi lisätä myös lorauksen) .  Kkaada  lopuksi  jäähtynyt  suolavesi  päälle  niin,  että vihannekset juuri ja  juuri  peittyvät.  Täytä  ½ l muovipussi  kylmällä  vedellä  ja  solmi  tiukasti,  laita  se  astiaan  painoksi  vihannesten  päälle  ja  lopuksi  kansi,  niin  ettei  purkkiin  jää  ilmaa.

Vihannespurkki  saa  olla n. 2-3  päivää  huoneenlämmössä n.20-23c  ja sitten  10-14 päivää n.18 c:n lämpötilassa (purkkia ei saa avata tänä aikana!) Pidä  purkki  pimeässä  käymisen  ajan. Tämän  jälkeen  se  viedään  kylmään(0-8+)      Hapanvihannekset  valmistuvat n.4-6 viikossa, jonka  jälkeen  niitä  voi  maistella. Hyvin  onnistnut  tuote  on miellyttävän  tuoksuinen ja  raikkaan  happamen makuinen,( ph  4,1 on saavutettu , raja, jossa haitalliset bakteerit eivät elä ).  Näin  säilöen  vihannekset  säilyvät  vaikka  kevääseen  asti  ja ovat  erittäin  terveellisiä , kaikki  kasvisten  omat  vitamiinit, hiven-ja  kivennäisaineet  ovat  tallella, prosessissa  syntyy  myös  entsyymejä  ja vähän b 12 vitamiinia .Kun  vihannekset  on  syöty  voi  hapatuslientä  säästää  vähän  seuraavaan  hapatukseen  ja juoda  loput  pieninä  annoksina  ennen jokaista  ruokailua.