Villivihanneksista
Rakkaudella (-;
Oletko
jo kokeillut villivihannesten keräämistä ja käyttämistä? Niitä kannattaa ehdottomasti
kokeilla ja käyttää ! Suomen luonto tuottaa valtavan määrän hivenaineita,
kivennäisaineita ja vitamiineja kasvien,yrttien ja villivihannesten muodossa –
niitä ei kannata jättää käyttämättä. Ne päihittävät mennen tullen kaupan
salaatit. Metsiköt, pihat, niityt ja rannatkin kasvavat niitä pullollaan. Kaupunkien
virkistysmetsiköt ja puistikotkin kelpaavat villivihannesten ja yrttien
keruuseen, tärkeää vain on että, lähin autotie olisi vähintään 50 metrin
etäisyydellä ja lähin valtatie 200 metrin päässä.
Tässä
muutama vinkki tähän vuodenaikaan sopivaan kohtuullisen helppoon keräilyyn:
-Näinä
päivinä vielä löytää ja saa pihlajan
silmuja maisteltavaksi tai yrttisekoituksiin- ne maistuvat ihanan karvasmantelilta, niinkuin nuoret pihlajan lehdetkin, joita kannattaa käyttää salaatti- tai teeaineksena (-:.
silmuja maisteltavaksi tai yrttisekoituksiin- ne maistuvat ihanan karvasmantelilta, niinkuin nuoret pihlajan lehdetkin, joita kannattaa käyttää salaatti- tai teeaineksena (-:.
-Nokkoset ovat parhaimmillaan näinä
aikoina ja niiden keräämistä lämpimästi todellakin suosittelen niiden helpon
tunnistettavuuden ja valtavan ravintoarvonsa takia. Nokkonenhan sisältää mm.
rautaa 7 kertaa enemmän kuin pinaatti, piitä 60 kertaa enemmän kuin
lehtisalaatti, kalsiumia 3 kertaa enemmän kuin maito ja C-vitamiinia 5 kertaa
enemmän kuin appelsiini sekä roppakaupalla muitakin vitamiineja,
kivennäisaineita, hivenaineita, flavonoideja sekä erityisen paljon klorofylliä
eli lehtivihreää. Nokkosia kannattaa poimia aina kukkimiseen asti, jonka
jälkeen sen ravinnearvot laskevat. Kukkimisen jälkeenkin kuitenkin vielä
kannattaa katkaista nokkosen varsi, jolloin se aloittaa kasvun alusta ja voit
taas poimia sitä (-;.
Nokkoset
voi ryöpätä eli käyttää nopeasti kiehuvassa vedessä poltinkarvojen tuhoutumisen
ja mahdollisten liikanitraattien liukenemisen takia. Voit myös kuivata
nokkosta, mutta silloin (tai tuoreeltaan käytettynä) pitää olla varovainen,
että niitä ei ole poimittu runsastyppisiltä paikoilta kuten navettojen ja
kompostien vierustoilta, jolloin niihin kertyy erityisen paljon nitraattia. Sitten
nokkosta voitkin kotikokkauksessa käyttää melkein mihin tahansa- mm.
taikinoiden sekaan, muhennoksiin, keittoihin, kasvisruokien sekaan ja
höysteeksi (-;.
-Vuohenputkien
lehtiä löytyy useimmilta
pihoilta- ne ovat sarjakukkaisia eli koiranputkien sukulaisia, joiden kukinto
siis muistuttaa suuresti koiranputkien kukintoa. Vuohenputken lehdet sopivat
mainiosti salaatinlehtinä ja kaalin sijaan käytettäväksi ruoanlaitossa. Koiranputkenkin lehdet käyvät
villivihanneksena ja niistä tulee kiva yrttinen makuvivahde kun laittaa lehden
tai pari juomavesikannuun.
Vuohenputki kasvaa isoissa kasvustoissa |
Koiranputki on hyvin yleinen piennarten kasvi |
Koiranputki on hyvin yleinen piennarten kasvi |
-Mesiangervojen
nuoret
lehdet sopivat hyvin teeksi ja yrttisekoituksiin – Mesiangervoja kasvaa
rannoilla ja kosteihkoilla ojanpientareilla ja niityillä. Myöhemmin kesällä
niihin tulee hattaramaiset hyväntuoksuiset isot kukinnot.
-Maitohorsma
sisältää isot määrät
C-vitamiinia ja sen herkulliset nuoret versot
toimivat loistavasti parsan
tavoin ruoanlaitossa ja mm. munakkaissa.
-Voikukka
on Suomen monikäyttöisimpiä ”rikkaruohoja”. Sen lehdet sopivat
salaattiin kuin salaattiin, samoin kuin sen kukat. Lehtiä voi käyttää myös
pinaatin tavoin keitettynä.Voikukan kukan nuppuja ranskalaiset mestarikokitkin
arvostavat keittiössään kevyesti öljyssä paistettuna- ne ovatkin tosi tosi
hyviä. Voikukan juuressa voi olla jopa 60 % tärkkelystä ja kriisiaikoina
Suomessa sitä onkin käytetty leipäjauhojen jatkeeksi ja korkean
inuliinipitoisuutensa vuoksi se on ollut paahdettuna sota-ajan parasta
kahvinkorviketta.
Voikukan
lehdistä ehytreunaisimmat maistuvat parhaalta ja liuskoittuneet
karvaammalta.
Poimulehdellä on isot ehyet lehdet |
jolla nimensä mukaan on poimuttuneet lehdet (-; löytää ainakin niityiltä ja pihoilta samoin kuin metsä- eli ahomansikan
lehtiä. Ne sopivat makoisasti yrttisekoituksiin ja salaatteihin.
-Koivun
pienet
lehdet ovat myös todella hienoja C-vitamiinin ja mm. monen tuikitärkeän
hivenaineen lähteitä. Ne sisältävät paljon myös flavonoideja, jotka vaikuttavat
solujen ikääntymiseen. Niitä kannattaa heittää vaan leivän päälle muun
yrttihakkeluksen kanssa.
-Kohta
lähestyy myös kuusen- ja männynkerkkien
kulta-aika.
Nämä kuusen ja männyn pehmeät, vaaleanvihreät vuosikasvaimet ovat aivan mahtavia C-vitamiinin ja monen muun terveyttä ylläpitävien aineiden lähde. Tee niistä kerkkäsiirappia tai jos löydät oikein pehmeinä voit pilkkoa pienen pieneksi pilkkeeksi voin tai hunajan sekaan (-;.
Nämä kuusen ja männyn pehmeät, vaaleanvihreät vuosikasvaimet ovat aivan mahtavia C-vitamiinin ja monen muun terveyttä ylläpitävien aineiden lähde. Tee niistä kerkkäsiirappia tai jos löydät oikein pehmeinä voit pilkkoa pienen pieneksi pilkkeeksi voin tai hunajan sekaan (-;.
Villivihannesten
keruu kuuluu Suomessa jokamiehenoikeuksiin, mutta puiden silmuja ja lehtiä
kerättäessä tulisi olla maanomistajan lupa. Olen itse kysynyt Helsingin
kaupungilta aikoinaan lupaa kerätä jonkin verran kuusenkerkkiä ja pihlajan
taimien silmuja ja lehtiä ja leppoisa virkamies silloin vastasi, että toki se
käy (-;. Varsinkin nuorien pihlajan taimien silmujen ja lehtien kerääminen
usein on vain eduksi nykyisten metsikköjen ekologialle, koska pihlaja taimettuu
niin voimakkaasti, että se helposti umpeenkasvaa alueen pensas- ja
taimikerroksen. Täytyy muistaa, myös että ei kerää maassa kasvavia kasveja
aivan kävelytien tai polun reunalta, koska siinä kohdin ne ovat olleet eniten
kulutuksen sekä ulkoilutettujen koirien tarpeiden alla.
Yrttikirjat
ovat oiva apu ja niitä lukiessa todella yllättyy kuinka todella moni
suomalainen kasvi kelpaa syötäväksi! Toki on olemassa myös hyvin myrkyllisiä
kasveja luonnossamme, joita pitää varoa kuten esim. leinikit, vuokot, kielo,
keltamo, myrkkykeiso ja myrkkykatko. Katso kunnolla tavoittelemasi
villivihanneksen tuntomerkit ennen käyttöä, vastaako se poimimaasi kasvia (-;
Ellet omista yrttikirjaa, voit vaikka googlettaa kasvin nimen. Netissä on hyviä
kasvio- ja yrttisivustoja kuvineen.
Teeksi
voit kuivattaa yrtit ihan ilman kuivuriakin ilmavassa paikassa sanomalehden
päällä huoneenlämmössä poissa suorasta auringonvalosta. Villivihanneksiksi
kerätyt kasvit huuhdotaan lävikössä hyvin ja useaan otteeseen pölyn ja mullan
ym. lian poistamiseksi. Suhteellisen kuiviksi kopistellut tai puristellut
villivihannekset voidaan keittiösaksilla tai terävällä leikkuuveitsellä pilkkoa
hakkelukseksi ja laittaa sellaisenaa voidellun leivän tai valmiin ruoan päälle.
Yrttihakkeluksesta voi tehdä helposti myös aivan upeaa marinadia lisäämällä
yrttien sekaan ripaus laadukasta suolaa (merisuolaa/vuorisuolaa) ja öljyä
(luomu ja kylmäpuristettua) niin että ne vain peittyvät. Marinadin voi jatkaa
vielä pestoksi, niin, että lisää vielä maun mukaan paahdettuja tai
ei-paahdettuja pähkinöitä (esim. pinjansiemeniä, mantelirouhetta,
cashewpähkinärouhetta yms.), kuullotettua tai raakaa valkosipulia ja
juustoraastetta ja pyöräyttää kaikki sauva- tai tehosekoittimessa (-;. nam..
Lisätietoa
villivihanneksista ja niiden ruokaresepteistä löydät vielä esim. osoitteesta: www.suomenluonto.fi/villivihannekset.
Tervemenoa
yrttimetsään <3 o:p="">3>
toivoo
Reetta
”Ei ole väärin kerätä kasveja elämän
perustarpeiden tyydyttämiseksi. Luonto tietää itse, miten suojella ja pitää
huolta itsestään” –Amma-